第八章：黏在一起的糯米滋味，与风城的入场券（3 / 3）
菜名： 【黏踢踢・古早味客家咸粽（油饭版）】
食材故事： 客家粽（米粽）的特色在于米粒先炒过，香气十足。如果不包粽叶，其实就是好吃的「客家油饭」。
长糯米：3杯（泡水 3 小时，沥乾）。
红葱头：10颗（切片）。
乾香菇：5朵（泡软切丝）。
菜脯（萝卜乾）：半碗（洗净切碎，这是灵魂）。
猪五花肉：200g（切丝）。
调味：酱油、白胡椒粉（要多）、五香粉、糖。
蒸米： 将泡好的糯米放入电锅蒸熟（米水比例 1:0.6，因为等一下还要炒酱汁，不要煮太烂）。
爆香（关键）： 锅中多放点油，小火炸红葱头直到金黄酥脆，捞起备用（这就是红葱酥）。
炒料： 用刚刚的葱油，依序爆香虾米、香菇、肉丝。肉炒白后，加入菜脯炒乾炒香。
调味： 加入酱油、大量白胡椒粉、五香粉和糖，炒出酱香味。加一点点水煨煮一下，让味道融合。
拌合： 将蒸熟的糯米倒入锅中，关小火，与配料快速翻拌均匀，让每一颗米都染上酱色。
撒葱： 最后撒上刚刚炸好的红葱酥。
食用指南： 刚拌好时最香。 米粒分明，q弹有劲。菜脯的脆口和胡椒的辛辣是绝配。 吃的时候，想像有一隻糯米精灵在旁边蹭你，让你跟身边的人永远黏在一起。 ↑返回顶部↑
食材故事： 客家粽（米粽）的特色在于米粒先炒过，香气十足。如果不包粽叶，其实就是好吃的「客家油饭」。
长糯米：3杯（泡水 3 小时，沥乾）。
红葱头：10颗（切片）。
乾香菇：5朵（泡软切丝）。
菜脯（萝卜乾）：半碗（洗净切碎，这是灵魂）。
猪五花肉：200g（切丝）。
调味：酱油、白胡椒粉（要多）、五香粉、糖。
蒸米： 将泡好的糯米放入电锅蒸熟（米水比例 1:0.6，因为等一下还要炒酱汁，不要煮太烂）。
爆香（关键）： 锅中多放点油，小火炸红葱头直到金黄酥脆，捞起备用（这就是红葱酥）。
炒料： 用刚刚的葱油，依序爆香虾米、香菇、肉丝。肉炒白后，加入菜脯炒乾炒香。
调味： 加入酱油、大量白胡椒粉、五香粉和糖，炒出酱香味。加一点点水煨煮一下，让味道融合。
拌合： 将蒸熟的糯米倒入锅中，关小火，与配料快速翻拌均匀，让每一颗米都染上酱色。
撒葱： 最后撒上刚刚炸好的红葱酥。
食用指南： 刚拌好时最香。 米粒分明，q弹有劲。菜脯的脆口和胡椒的辛辣是绝配。 吃的时候，想像有一隻糯米精灵在旁边蹭你，让你跟身边的人永远黏在一起。 ↑返回顶部↑